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Bien conserver vos fruits pour en profiter toute l'année ! (1)

Bien conserver vos fruits pour en profiter toute l'année !

Vous avez planté des fruitiers il y a quelques années et maintenant ils "donnent", comme on dit dans le jargon : ils produisent de nombreux fruits... Vous ne savez qu'en faire, et surtout vous voulez en profiter le plus longtemps possible et ne pas les gaspiller...
Grâce à des conseils et astuces adpatés, nous allons vous donner quelques pistes afin que vous puissiez apprécier vos fruits tout au long de l'année ou presque.

Savoir récolter... avec délicatesse.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, bien cueillir serait presque un art !...
Afin de déguster de bons fruits et pouvoir les conserver au mieux, il faut savoir les récolter à temps, ni trop tôt, ni trop tard...

C'est à partir du mois d'août, et jusqu'en octobre, que les variétés de pommes et poires sont bonnes à cueillir. Certaines seront bonnes à consommer sitôt après la cueillette, d'autres ne seront à maturité de consommation qu'après avoir séjourné quelques mois à la cave, telle la fameuse cabarette, par exemple !

Sachez que les fruits tombés à terre peuvent être ramassés mais sont à consommer rapidement : ils ont été un peu choqués par la chute et ne se conserveront pas.
En revanche, ces chutes sont un indicateur de maturité : c'est le moment de tester ceux qui sont restés sur l'arbre. Pour ce faire, tournez délicatement et soulevez la pomme ou la poire autour de son pédoncule. Si le fruit se détache facilement, c'est le moment de cueillir.

Vérifiez que les premiers fruits tombés ne soient pas véreux ; si c'est le cas, évidemment ce n'est pas un signe de maturité et il faut les évacuer pour éviter toute contamination.

Les fruits d'un même arbre n'étant pas tous mûrs en même temps, privilégiez plusieurs passages.

Ne cueillez pas les fruits mouillés et ne les choquez pas.

Il est important de respecter leur maturité, car de là dépendra leur conservation.

✔️ Pour aller plus loin

Vous pouvez vérifier la maturité de vos fruits en réalisant le test à l'iode.

Pour cela, coupez en deux quelques pommes-échantillon (qui seront jetées après le test) et appliquez au pinceau une solution de lugol (vendue en pharmacie), réactif qui révèle la teneur en amidon.

Le fruit prend alors une coloration plus ou moins violette : plus la pomme est violette moins elle est mûre, l'amidon n'étant pas encore transformé en sucre.

Pour une bonne conservation, il convient de cueillir le fruit lorsque la surface blanche (à partir du coeur de la pomme) représente environ 30 % de la surface totale.

Stockez et conservez vos fruits.

Sachez qu'une bonne conservation dépend de la qualité du tri, de la délicatesse des manipulations, de la méthode d'entreposage et du lieu de conservation.

Une fois récoltées, de préférence l'après-midi, laissez les pommes s'aérer quelques jours sous abri, mi-ombragé, avant de les ranger.

Avant le stockage, il convient d'éliminer tous les fruits qui portent des traces de blessures, qui sont malades ou flétris, afin de ne conserver que les plus sains.

Traditionnellement les fruits sont stockés dans des clayettes ou des fruitiers (étagères à claire-voie en bois).
Des caisses plastiques ou encore des cagettes en bois, propres, récupérées au marché feront également l'affaire. Lavez à grande eau et laissez-les sécher quelques jours avant utilisation.
Les fruits doivent être placés à plat au fond de la clayette sur une seule couche, et de manière à ce qu'ils ne se touchent pas entre eux (évitant ainsi la formation de gouttes d'eau par condensation et donc la germination de champignons).
Les pommes seront stockées la tête en bas (pédoncule vers le bas) et les poires la tête en haut (pédoncule vers le haut).
Placez les ensuite, idéalement, à l'abri de la lumière à une température de 6 à 10° C, et dans un endroit ni trop sec ni trop humide, bien aéré, et hors gel. Une bonne ventilation évitera la maturité de l'ensemble des variétés au même moment.

Si vous avez différentes variétés, organisez les fruits en fonction de leur conservation : courte ou longue.
Surveillez régulièrement l'état de vos fruits et retirez ceux qui s'abîment avant qu'ils n'infectent les autres.

Pour une meilleure conservation :

Après cueillette, pulvérisez une solution de propolis, substance produite par les abeilles, sur vos fruits ou trempez-les, egouttez et séchez avant le stockage. Dosage : 20 ml/10l d'eau de pluie filtrée.

✔️ Vous n'avez pas de local respectant ces conditions ? Mettez vos pommes dans un tonneau rempli de sable sec.

Répandre une couche de sable fin au fond du tonneau sur laquelle on place un lit de pommes qu'on recouvre d'une couche de sable, et ainsi successivement, jusqu'à ce que le tonneau soit rempli.
Cette méthode préserve les pommes du contact immédiat de l'air, principale cause de leur décomposition.
Elle les prive aussi d'une humidité surabondante : le sable l'absorbe de sorte qu'elles en conservent que ce qui est nécessaire pour les maintenir en bon état. Leur arôme, qui leur est propre, est conservé également, contrairement aux fruits exposés à l'air.
Enfin, elles sont bien moins exposées à la gelée, à la variation de température et à l'humidité. Par ce moyen, la durée de vie de ces fruits est prolongée jusqu'au mois de mai ou juin.

✔️ Astuce pour les poires

Afin de limiter l'évaporation qui se produit au niveau de l'extrémité du pédoncule, vous pouvez le tremper dans de la cire à cacheter : la conservation du fruit en est améliorée !

Voici quelques recettes traditionnelles de notre région qui permettaient de conserver les fruits et d'en profiter durant de longs mois.

Pommes séchées

Cette technique permet de manger des tranches de pomme sèches comme des chips à l'apéritif. Les enfants adorent !

Lavez les pommes et évidez l'intérieur pour ôter le trognon.
Coupez des petites tranches d'1 cm d'épaisseur.
Enfilez-les sur le bâton ou une ficelle de façon à ce qu'elles ne se touchent pas. L'air et la chaleur doivent circuler entre les pommes.
Placez les tranches de pommes sur une source de chaleur (poële, cuisinière, ou devant un insert). Les tranches sèchent entre 24 et 48 heures.
Stockez les tranches dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les pommes séchées peuvent se garder plusieurs mois.

Autres méthodes :

Posez les tranches sur une grille et les mettre dans un four en réglant le thermostat le plus tôt possible.
Retournez les tranches de temps en temps
Placez les tranches sur des claies ou grilles, protégez-les des guêpes par un voile d'hivernage et mettez-les en plein soleil.
Suspendez sur un cintre les tranches de pommes enfilées sur des ficelles devant une fenêtre exposée en plein soleil.

Pâte de fruit

Pâte de fruit aux pommes

Confiseries très anciennes, elles sont fabriquées à base de sucre et de pulpe de fruit, "déchet" de gelée de pomme !

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients : pulpe de pommes, sucre, une cuillère à soupe de jus de citron.

Mettez à cuire la pulpe (ou les quartiers de pommes non pelés) assez rapidement dans une cocotte sans couvercle, sans ajouter de sucre ni d'eau.
Tamisez la préparation
Remettez à cuire à feu doux avec le citron jusqu'à caramélisation : la préparation devient pâteuse.
Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laissez sécher.
Saupoudrez de sucre au fur et à mesure qu'elle sèche.
Après complet refroidissement, coupez en cubes !

Poires confites

Les poires confites au vinaigre

Une recette qui permet de profiter de ces fruits pendant 2 ans !

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients : 2,5 kg de poires à cuire (type Plovine, Saint-Mathieu...), 1 kg de sucre, 25 cl de vinaigre de vin.

Epluchez les poires et laissez la queue.
Mettez-les dans un faitout avec le sucre et le vinaigre de vin.
Faites-cuire 2 heures avec le couvercle à feu doux, puis 2 heures sans le couvercle.
Mettez-en bocaux sans stériliser

Compotes, confitures et gelées

Riche en pectine, les pommes font des merveilles seules ou en mélange dans les confitures et gelées. La pulpe sera transformée en pâte de fruit, délice pour petits et grands.

Les compotes ne sont pas en reste non plus : pommes et poires y tiennent la dragée haute ! Privilégiez les fruits qui ont été choqués ou légèrement blessées, après nettoyage et enlévement des parties abîmées.

N'oubliez pas également jus, cidre et poiré

En effet, ces 2 transformations vous permettent également de profiter de vos fruits toute l'année.

Pour faire votre jus pasteurisé, seule condition pour pouvoir le conserver, vous pouvez vous rapprocher d'ateliers de pressage, ou d'associations qui ont développé des outils de pressage et de pasteurisation ambulants (info au CRRG - Tél : 03 20 67 03 51).
Quant au cidre et poiré, le mieux est certainement que vous vous rapprochiez de l'association régionale "Les amis de Germaine qui vous initiera à l'art du choix des variétés et de l'élaboration de cette boisson fermentée (Tél : 03 21 83 25 71)

Espérant que ces divers conseils vous auront apporté des réponses, des idées, de l'inspiration, et surtout l'envie de manger les pommes et les pores de notre région à tout moment chez vous, nous vous souhaitons bonne dégustation !