1. Fiches conseils et culinaires
  2. Cuisinez les variétés fruitières des Hauts-de-France

Recettes à base des variétés fruitières des Hauts-de-France

Découvrez quelques recettes traditionnelles réalisées avec les variétés fruitières anciennes des Hauts-de-France. Pour enrichir la rubrique, n'hésitez pas à nous transmettre les vôtres.

Poire Saint-Mathieu au four

Ingrédients : poires - sucre et/ou cassonade - un peu d'eau.

 

Cuisson :  1 heure au four, Th 6/7 (200° C) 

 

Dans un plat à four, mettez un fond d'eau (2cm environ) et ajoutez une cuillère à café de sucre par poire.
Coupez le fond de la poire, afin que le sirop puisse s'imprégner dans le fruit par le bas, et la déposer dans le plat, sans l'éplucher, ni enlever le coeur. Laissez cuire pendant une heure au four.

Vous pouvez la déguster chaude ou froide, nature nappée de son sirop ou encore accompagnée d'un crème anglaise décorée de chocolat fondu ou de glace à la vanille.

Produit lié : Saint-Mathieu

Confiture potiron-pommes

Recette issue de "La feuille de chou" réalisée par l'association des Jardins du cygne.

 

Ingrédients pour 10 pots : 2 kg de chair de potiron - 1 kg de pommes - 2.5 kg de sucre - 1 gousse de vanille.

Préparation :

Coupez le potiron en morceaux après l’avoir épluché et mettez le à cuire à l’eau bouillante environ 15 mn.
Faites cuire également les pommes épluchées et coupées en quartiers.
Mélangez le tout, égouttez et passez au mixeur. 
Mettez le sucre et le mélange pommes-potiron dans une bassine à confiture et porter à ébullition. Bien mélanger pendant la cuisson (environ 20 à 30 min)
La bonne astuce pour savoir si votre confiture est cuite (sans thermomètre) : faites le test de l'assiette froide. Placez cette dernière dans le congélateur pendant cinq minutes. Versez une goutte de confiture sur l'assiette. Si elle se fige, c'est qu'elle est bien cuite.
Vous pouvez alors la mettre en pots.

Produit lié : court-pendu rouge

Pigeonnette - Fruit

Confiture de pommes et de courge aux épices

Recette proposée par l'association "Les jardins du cygnes"

 

Prenez 2/3 de courge pour 1/3 de pomme.

Epluchez et coupez le tout en petits morceaux.

Mettez 50 % de sucre pour la quantité de fruits obtenus, et dans un petit linge, quelques trognons, pépins, épluchures, 2 ou 3 étoiles de badiane, 2 ou 3 clous de girofle, 1/2 bâton de cannelle.

Vous pouvez aussi ajouter quelques dattes.

Laissez les fruits s'imprégner du sucre, puis cuire le tout environ 20/25 min.

Enlevez le linge, passez la confiture au mixeur et mettre en pot.

 

Produit lié : Pigeonnette

pâtes de fruit

La pâte de pommes

Confiserie très ancienne, les pâtes de fruits sont fabriquées à base de sucre et de pulpe de fruits, "déchet" de la gelée de pommes !... Et c'est une très bonne façon de consommer ses fruits tout l'hiver !

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients : pulpe de pommes, sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

 

Mettez à cuire la pulpe (ou les quartiers de pommes non pelés) assez rapidement dans une cocotte sans couvercle sans ajouter de sucre, ni d'eau.

Tamisez la préparation

Remettez à cuire à feux doux avec le citron jusqu'à caramélisation : la préparation devient pâteuse.

Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laissez sécher.

Saupoudrez de sucre au fur et à mesure qu'elle sèche.

Après complet refroidissement, coupez en cube, et dégustez!

Produit lié : court-pendu rouge

La Riboche : typique du Nord/Pas-de-Calais

Pour 6 personnes :

400g de pâte feuilletée ou brisée
6 pommes Reinettes de Flandre
6 cuillères à soupe de cassonnade
6 noisettes de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer
 

Préparation :

Préchauffez le four à 150° C. 
Etalez finement la pâte feuilletée ou brisée.
Découpez 6 carrés de 20 cm de côté.
Pelez les pommes et les vider au vide-pomme.
Posez une pomme au centre de chaque carré de pâte.
Remplissez le creux avec une cuillère de cassonnade, une noix de beurre (ou de la confiture).
Enfermez soigneusement chaque pomme dans la pâte. Collez les bords avec un peu d'eau. Dorez au jaune d'oeuf. Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ. Laissez tiédir avant de déguster.

La petite astuce du chef :

La Reinette de Flandre est idéale pour cette recette. Servir avec une crème fraîche sucrée.

Poires confites

Ingrédients :

  • 2,5 kg de poires à cuire de préférence la Saint-Mathieu
  • 1 kg de sucre
  • 1/4 de litre de vinaigre de vin

Préparation :

  1. Epluchez les poires et laissez la queue
  2. Mettez-les dans un faitout avec le sucre et le vinaigre de vin.
  3. Faites cuire 2 heures avec le couvercle à feu doux
  4. Laissez cuire deux heures sans couvercle
  5. Mettez en bocaux, sans stériliser.

Les poires confites peuvent se conserver 2 ans.

Reinette des Capucins

Tarte à la pâte levée et aux Reinettes des capucins

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 à 20 miin

Ingrédients (pour 3 tartes) :

  • 4 oeufs
  • 250 g de beurre
  • farine à volonté
  • 1 paquet de levure du boulanger
  • 1 cuillère d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 5 à 6 pommes de calibre moyen par tarte

 

  1. Faites fondre le beurre à feu très doux. Il ne doit pas roussir.
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs en omelette
  3. Ajoutez une pincée de sel et une cuillerée d'huile
  4. Amenez un peu de farine en pluie
  5. Incorporez le beurre fondu et ajoutez, peu à peu, de la farine pour obtenir une pâte encore molle.
  6. Ajoutez la levure préalablement délayée dans un demi-bol d'eau tiède et sucrée.
  7. Terminez avec les mains en apportant suffisamment de farine pour que la pâte puisse se décoller du saladier.
  8. Laissez reposer la pâte quelques minutes, puis malaxez-la à nouveau
  9. Etalez-la et posez les quartiers de pommes immédiatement.
  10. Laissez lever 1/2 h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, puis enfournez.

Eventuellement, vous pouvez asperger de crème fraîche à mi-cuisson.
La cuisson doit se faire dans un four chaud (200 à 250 ° C) et peut durer de 35 à 40 minutes.

Conseil : la tarte aux pommes sera plus moelleuse si elle est dégustée chaude.