Contrairement aux échalotes, l'ail ne convient pas à toutes les teres. Evitez les terres trop lgères. Il préfère les terres franches, voire un peu lourdes permettant une réserve hydrique suffisante lorsque l'été arrive. La variété Gayant est une sélection d'ail du Nord, réputée pour son excellente conservation et son goût piquant marqué. C'est un ail rose de printemps de taille moyenne.